Великодні паски без зайвого клопоту: 4 ідеальні рецепти до святкового столу

Великдень — одне з найважливіших свят для більшості українців. Проте щороку перед нами постає питання: «Який рецепт дійсно вартий уваги і чи вийде в мене приготувати?».

Штаб.Info підготував для вас чотири найкращі рецепти святкової випічки, які не заберуть багато часу на кухні, а в результаті ви отримаєте пухкий та солодкий великодній виріб.

Класична паска

Інгредієнти:

• 750-800 г пшеничного борошна ;
• 220 мл теплого молока 2, 5%;
• 25 г живих дріжджів;
• 1 яйце;
• 1 жовток;
• 2 ст. л. сметани 20%;
• 225 г цукру + 1 ст. л. для опари;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 апельсин (сік і цедра);
• 100 г м’якого вершкового масла 82,5%;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 25 мл коньяку/віскі/рому;
• 100 г родзинок/цукатів;
• 200 г цукрової пудри;
• дрібка солі;
• декоративна посипка (опціонально).

1. Дістаньте вершкове масло, щоб воно стало кімнатної температури. Родзинки промийте та добре висушіть паперовими рушниками.
2. Підігрійте молоко (220 мл) до 30-35°C, розкришіть у нього дріжджі й розмішайте до повного розчинення без грудочок. Додайте 1 ст. л. цукру, перемішайте, накрийте й залиште у теплому місці на 20 хвилин, щоб опара піднялася.
3. Коли опара збільшиться приблизно вдвічі, додайте одне яйце та жовток. Потім всипте цукор, ванільний цукор і дрібку солі.
4. Додайте м’яке вершкове масло та сметану. Добре перемішайте масу віничком або кухонною машиною до однорідності.
5. Натріть цедру апельсина (без білої частини) і додайте в тісто. Вичавіть сік половини апельсина й також влийте. Перемішайте, щоб усе рівномірно розподілилось.
6. Поступово додайте борошно (750-800 г) і перемішайте до однорідності. За бажанням влийте міцний алкоголь (25 мл) для аромату.
7. Замісіть м’яке тісто (приблизно 10 хвилин), щоб воно стало гладким і не липло до рук. Сформуйте кулю, викладіть у змащену олією миску, накрийте й залиште в теплому місці на 1 годину — тісто має зрости у 2-3 рази. Потім обімніть і залиште ще на 40 хвилин.
8. Знову обімніть тісто та вмісіть у нього родзинки так, щоб вони не залишалися на поверхні. Розігрійте духовку до 180°C.
9. Викладіть тісто у форми, заповнюючи їх лише на 2/3. Якщо форми металеві — застеліть пергаментом і змастіть маслом. Накрийте та залиште підходити, поки тісто не дійде до країв.
10. Випікайте при 180°C приблизно 20-35 хвилин (залежно від розміру форм). Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
11. Готові паски остудіть. Для глазурі змішайте цукрову пудру з соком половини апельсина, нанесіть на паски й прикрасьте посипкою.

Сирна паска в духовій шафі

Інгредієнти:

• 350 г сиру;
• 180 г вершкового масла;
• 180 г цукру;
• 4 яйця;
• 270 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 100 г родзинок;
• ванільний цукор;
• 1 г куркуми.

Для глазурі:

• 150 г згущеного молока;
• 40 г цукрової пудри;
• 50 г сухого молока.

У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, ванільний цукор і куркуму.

1. Порізане масло викладіть у чашу міксера й збивайте 3–5 хвилин, поки воно не посвітлішає та не збільшиться в об’ємі.
2. Додайте яйця та цукор і ще раз добре збийте міксером.
3. Введіть кисломолочний сир і перемішайте міксером до однорідності.
4. Додайте сухі інгредієнти та знову перемішайте. Потім всипте попередньо помиті й висушені родзинки та рівномірно розподіліть їх у тісті.
5. Наповніть форми тістом приблизно на ⅔ об’єму.
6. Випікайте в розігрітій до 170°C духовці близько 50 хвилин. Готовність перевіряйте шпажкою або зубочисткою.
7. Змішайте в одній мисці згущене молоко, цукрову пудру та сухе молоко. Перемішайте лопаткою до однорідної густої консистенції.
8. Покрийте готові паски глазур’ю — вона буде щільною і не розтікатиметься.

Паска з кисломолочного сиру без випікання

Інгредієнти:

• 700 г кисломолочного сиру  9%;
• 350 мл вершків не менше 33% жирності ;
• 5 жовтків;
• 150 г цукру; 
• 10 г ванільного цукру;
• 100 г вершкового масла 85,2%;
• 1 лимон (цедра);
• смажений мигдаль, родзинки, ягоді, шоколад (опціонально);
• дрібка солі.

1. Заздалегідь дістаньте масло, щоб воно стало м’яким. Сир (700 г) перетріть через сито або перебийте блендером до однорідної консистенції.
2. Відділіть жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром, ванільним цукром і дрібкою солі, добре розітріть до світлої маси.
3. 200 мл вершків прогрійте до появи пари (приблизно 70°C), потім влийте до жовтків і перемішайте. Поверніть суміш у сотейник і варіть на малому вогні, постійно помішуючи, до легкого загустіння (консистенція рідкої сметани).
4. Додайте заварену жовткову масу та м’яке масло до сиру й добре перемішайте до однорідності. За бажанням додайте цедру лимона або апельсина.
5. Решту вершків (150 мл) збийте до стійких піків і акуратно вмішайте в сирну масу лопаткою.
6. Додайте подрібнені горіхи (50-75 г) або замініть їх родзинками чи цукатами, рівномірно перемішайте.
7. Форму вистеліть марлею (у 4 шари), викладіть сирну масу, злегка утрамбуйте та накрийте. Поставте під прес і залиште в холодильнику щонайменше на 6 годин (краще на ніч).
8. Готову паску дістаньте з форми, прикрасьте та подавайте.

Панеттоне з начинкою

Інгредієнти:

• питний йогурт — 200 г
• сухі дріжджі — 14 г
• стартер (готуємо за 24 години або на ніч: 70 г води, 70 г борошна і 2 г сухих дріжджів, все добре перемішуємо і накриваємо плівкою)
• борошно — 420 г
• жовтки — 6-7 шт.
• цукор — 170 г
• сіль — 3 г
• ефірна олія лимона — 2 г
• вершкове масло — 150 г
• цукати — 200 г
• коньяк — 25 г
• варене згущене молоко — 1 банка
• крем-сир — 350 г

1. Цукати залийте коньяком і накрийте плівкою. Стартер підготуйте заздалегідь (за 24 години або на ніч): змішайте воду, борошно і сухі дріжджі, накрийте та залиште.
2. У день приготування змішайте ледь теплий питний йогурт, сухі дріжджі, стартер і частину борошна (200 г). Перемішайте й залиште на 1-2 години, щоб маса підійшла.
3. Додайте решту борошна та жовтки, добре вимісіть. Потім всипте цукор і сіль, продовжуйте вимішувати близько 5 хвилин до розчинення цукру. Додайте ефірну олію лимона й ще раз перемішайте.
4. Додавайте м’яке вершкове масло частинами (у 4 підходи), вимішуючи тісто. Перекладіть його на стіл, трохи розтягніть, додайте цукати й складіть тісто кілька разів.
5. Дайте тісту добре підійти. Розділіть на 2 частини, кожну знову розтягніть і складіть. Викладіть у змащені форми, поставте в тепле місце (поруч можна поставити склянку окропу для вологості) і дочекайтеся збільшення об’єму приблизно в 4 рази.
6. Розігрійте духовку до 180°C. Зробіть надріз на тісті, змастіть яйцем і покладіть зверху шматочок масла. Випікайте спочатку 15 хвилин при 170°C (на дно духовки поставте окріп), потім ще 45 хвилин при 145°C.
7. Готовий панетоне підвісьте догори дном (закріпивши нитку на дні форми), щоб він охолонув.
8. 8Змішайте крем-сир із вареним згущеним молоком. У готовій пасці зріжте верхівку, вийміть частину м’якуша, додайте начинку та закрийте «кришечкою». Повторіть для другої паски.
9. Прикрасьте меренгою та декором. Зберігайте в холодильнику до 5 днів.